大型面條機(jī)生產(chǎn)面條流程簡(jiǎn)介
大型面條機(jī)生產(chǎn)面條流程簡(jiǎn)介：
在我們的周圍，很多地方都能見到面條的身影，無(wú)論是南方還是北方，都很喜歡面條這種食物，在飯店的主食中，一定會(huì)有面條，飯店中的面條供應(yīng)要求很高，制作面條都是用的面條機(jī)來(lái)進(jìn)行流水化生產(chǎn)，這樣生產(chǎn)出的面條量大，供應(yīng)一個(gè)城市的面條需求很簡(jiǎn)單。說到面條生產(chǎn)那么面條機(jī)是怎么操作生產(chǎn)面條的呢？
大型面條機(jī)生產(chǎn)面條四個(gè)步驟：
1、和面
生產(chǎn)面條的首要任務(wù)就是和面，和面也是有要求的，具體有哪些要求呢?我們來(lái)看看四點(diǎn)，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，這個(gè)加水的含量是非常重要的，面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感
2、熟化
采用面條機(jī)的熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。
壓片
一般采用鮮面條機(jī)的復(fù)合壓面和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓面倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓面比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓面比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%。軋輥直徑3、合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，240毫米、300毫米;壓面階段，240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。這點(diǎn)主要是介紹在壓片的過程中對(duì)面片的厚度長(zhǎng)度的一些具體要求，不過這個(gè)是靈活的，關(guān)于面片的厚度需要根據(jù)自己的情況來(lái)決定。
4、切條是面條成型的最后一個(gè)步驟了，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國(guó)內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其大型面條機(jī)轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕面條的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)。這點(diǎn)主要是介紹面條的形成過程，這也是面條形成的最后一步了。
做完這四步，面條就成型了，現(xiàn)在成型的是我們時(shí)常說的濕面，而想要制作干面條，可以進(jìn)行晾曬，如果資金充足，我公司還可以為客戶設(shè)計(jì)成套的烘干房，這樣可以大大的節(jié)約時(shí)間，做出的掛面或是干面條就可以去包裝賣貨了。
雖然說使用面條機(jī)的操作過程不是很復(fù)雜，但是，如果在使用時(shí)不能遵照相關(guān)的明細(xì)要求，其實(shí)是非常危險(xiǎn)的，近期發(fā)生的多起因?yàn)椴僮鞑划?dāng)引起的生產(chǎn)安全事故，已經(jīng)足以引起每一個(gè)生產(chǎn)者的重視。據(jù)了解發(fā)生在吉林的特重生產(chǎn)安全事故，受傷的這名女工是一名操作非常熟練的老工人，就是因?yàn)椴僮麟S意，不用心而釀成了悲劇，所以在操作面條機(jī)的時(shí)候一定要注意。
