凍干技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢凸顯 食機(jī)企業(yè)仍需深耕其領(lǐng)域

干食品曾被譽(yù)為航天員食品，一直因其價格昂貴不易獲取。而如今，隨著冷凍干燥設(shè)備的不斷發(fā)展，凍干食品也開始悄然進(jìn)入人們的生活，如鮮果輕凍干月餅、FD紅棗湘蓮銀耳湯、凍干果蔬食品等等。筆者相信，隨著凍干技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢不斷顯現(xiàn)，越來越多的凍干食品受到市場青睞，同時也將為干燥設(shè)備制造企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇。

　　據(jù)筆者了解，目前國際市場對凍干食品的需求逐年增加。全世界凍干食品產(chǎn)量，從70年代初的20萬噸，到90年代的上千萬噸。近些年，美國年消費(fèi)量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，而中國的消費(fèi)量尚且不足。從理論而言，農(nóng)產(chǎn)品可通過凍干技術(shù)加工有數(shù)百種之多，但由于受到多重因素影響真正被市場所接受的品種不多。

　　菠蘿核、李子皮等“食品”常被作為廢物丟棄，若通過凍干技術(shù)可以變“廢”為“寶”。筆者了解到，凍干技術(shù)是在低溫下進(jìn)行，因此體積幾乎不變，能夠保持原來食品的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象，進(jìn)而有效地還原產(chǎn)品的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，且食用方便，保質(zhì)期長。因其獨(dú)特的優(yōu)勢，在食品、果蔬、藥品等當(dāng)中得到廣泛的應(yīng)用。

　　由于受到技術(shù)的限制，目前市場上水果月餅很少，多數(shù)都是水果味月餅。隨著月餅市場的不斷升級，消費(fèi)者需要真正鮮果月餅的趨勢日漸明顯。歷經(jīng)多年艱難攻關(guān)，在凍干技術(shù)的基礎(chǔ)上找到了突破，廣東焙烤聯(lián)盟推出鮮果輕凍干月餅。與傳統(tǒng)食品干燥技術(shù)，由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華，因此最大限度的保留了月餅原有的色、香、味和營養(yǎng)成分，并有效延長了月餅的保質(zhì)期。

　　記得前不久，好想你發(fā)布的新品——FD紅棗湘蓮銀耳湯，也是利用凍干技術(shù)，將其與傳統(tǒng)的紅棗蓮子銀耳湯相結(jié)合，為消費(fèi)者提供方便、營養(yǎng)的健康餐食。不僅如此，河南好想你凍干果蔬產(chǎn)品深加工項目落戶哈密新興產(chǎn)業(yè)園。據(jù)筆者了解，該項目中的凍干果蔬深加工技術(shù)是在零攝氏度以下，把果蔬的水分速凍成固體，然后在真空條件下升華成氣體排出。這樣既可以保證蔬果外形完整，果蔬食品有酥脆的口感，還能在沒有添加劑的情況下，比鮮果的保質(zhì)期更長。

　　其實，凍干技術(shù)的應(yīng)用還要得益于凍干設(shè)備的發(fā)展。上海拓紛一直致力于凍干設(shè)備的研發(fā)，按用途、規(guī)格分，可分為實驗室凍干機(jī)、中試凍干機(jī)、生產(chǎn)型凍干機(jī)；按行業(yè)分，可分為食品冷凍干燥機(jī)、制藥冷凍干燥機(jī)，進(jìn)而滿足不同市場需求。經(jīng)筆者了解，其設(shè)備預(yù)凍干燥可在原位進(jìn)行，減少干燥過程的繁鎖操作，實現(xiàn)了自動化。此外，進(jìn)口品牌壓縮機(jī)不僅保障了設(shè)備運(yùn)行低噪音、大制冷量和大捕水能力，還減少冷凍干燥時間、提高作業(yè)效率，深受業(yè)內(nèi)客戶的一直好評。

　　我國凍干技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛，但與發(fā)達(dá)國家相比，該技術(shù)的基礎(chǔ)研究顯得滯后和薄弱，有礙于技術(shù)水平的提升。筆者覺得，干燥設(shè)備制造企業(yè)可以根據(jù)實際情況，進(jìn)行針對性的研制，比如冷凍干燥的物性參數(shù)及其影響因素、過程參數(shù)、過程機(jī)理、過程優(yōu)化控制等的研究。俗話說“實踐出真理”，還要結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)加工情況，來不斷提升設(shè)備綜合性能，滿足市場需求。